Olio di oliva: come conoscerlo e come utilizzarlo!!!
L’OLIO: storie di territorio, cultivar e abbinamenti.
- Corso sull’olio extravergine di oliva dell’Associazione Italiana Sommelier Puglia -
E' dello scorso anno questo servizio fotografico fatto presso il Ristorante Già Sotto l'Arco di Carovigno (Br), dove siamo stati accolti dall'eleganza della cucina di Teresa e Teodosio Buongiorno.
Loro sono grandi estimatori dei nostri oli, che riescono a valorizzare in piatti e ricette che partono dalla tradizione per rinnovarsi con creatività e innovazione, con un pizzico di magia!
L'olio extravergine è un prodotto vivo, le cui qualità variano con il passare del tempo. Una volta imbottigliato, le aziende devono indicare una data di scadenza tra i 12 e i 15 mesi, ma se conservato in condizioni ideali l'olio può essere più stabile e preservare le sue caratteristiche chimiche e organolettiche più a lungo nel tempo.